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⒈今年的新白茶給客人沖泡的時(shí)候，獲得了一致好評(píng)，評(píng)價(jià)這東西自然是越多越好啦。

恨不得集齊祖國(guó)大地每一個(gè)省份茶友的評(píng)價(jià)，如此才能更加客觀的了解到白茶的優(yōu)缺點(diǎn)，在之后的文章當(dāng)中也可以更加細(xì)致的說明南北差異或是口味差異對(duì)于茶友們飲茶的影響。

嘮完嗑，來說說今天文章的主題。

(資料圖片)

今天要說的是一位茶友之前發(fā)過來的問題：白茶的快出水到底是怎么一回事兒？可以詳細(xì)說說嗎？

快出水一直是筆者在沖泡文章中的講解重點(diǎn)，奈何穿插在沖泡的文章里寫，有些不夠詳盡。

茶友們既然問了，筆者就專門開一篇文章來解釋好了，畢竟這么愛你們是吧。

⒉“快出水”其實(shí)就是白茶沖泡當(dāng)中的一環(huán)，極其重要的一環(huán)。

在快出水的問題上，新白茶其實(shí)是一個(gè)典型，極適合拿出來舉例的。

新白茶適合現(xiàn)在喝嗎？適合。

但是很多在沖泡上并不是很熟練的新茶友，沖泡新白茶對(duì)于他們來說算是一個(gè)挑戰(zhàn)。

新白茶的內(nèi)質(zhì)活潑，像學(xué)生一樣是鮮明活躍的。

遇見沸水的那一刻就像是遇見真愛一般，熱烈的表達(dá)愛意，茶葉開始瘋狂的析出內(nèi)質(zhì)，新茶友要是稍稍出水慢一些，可能這沖茶的滋味就變了，澀了。

且，白茶的沖泡并不是說這一沖出水慢，茶湯變澀，下一沖的時(shí)候快出水便能夠補(bǔ)償回來。

一著不慎，滿盤皆輸。

從出水慢的那一次沖泡開始，茶水滋味就開始走偏。

倒不是說之后的茶湯就無法飲用了，要是繼續(xù)使用快出水的技藝力挽狂瀾，茶湯的滋味不至于大錯(cuò)，但終究不是最好，最妙的那款滋味了。

出水過慢，除了影響茶湯的滋味之外還會(huì)影響白茶的耐泡度。

白茶當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)都是有限的，所以在沖泡白茶的時(shí)候，咱們力求讓每一沖白茶的釋放量達(dá)到飲用的標(biāo)準(zhǔn)就好，不要過量。

慢出水，是要用茶湯變澀和耐泡度來償還的。