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  • 發(fā)布時(shí)間:2023-01-15 17:13:42
  • 來源:茶葉網(wǎng)

黎平雀舌有哪些工藝?工藝有什么要點(diǎn)?


(資料圖)

雀舌茶采于谷雨前,采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽頭,芽葉長度1.5厘米以下,通常加工500克特級雀舌茶需采4.0~4.5萬個(gè)芽葉。要求芽葉嫩度勻整,色澤一致。不采紫芽葉、雨水葉,防止芽葉紅變。采回的芽葉進(jìn)廠后均勻攤在竹匾上,經(jīng)3~5小時(shí)的攤放,方可炒制。其炒制工藝分殺青、攤涼、整形三道工序,運(yùn)用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進(jìn)行加工而成。

起鍋

炒制雀舌茶用雙手在潔凈光滑的鐵鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫達(dá)80~90℃時(shí),在鍋面涂上少許烏柏油,特青煙消失后,投入250~300克攤放葉,采用抖、撈手法,將茶葉撈起抖散,散發(fā)部分水分后,鍋溫降至60~50℃,開始采用以搭為主結(jié)合抖、撈的手法做形。當(dāng)芽葉形呈扁直,稍有觸手感,含水量約25~30%時(shí),起鍋攤涼回潮約1小時(shí)左右,進(jìn)行整形。

整形

目的是進(jìn)一步做形并達(dá)到足干。鍋溫掌握高、低、高的原則。下鍋鍋溫60℃,隨芽葉含水量減少,鍋溫降低(40℃)。將起鍋時(shí),鍋溫略升(50℃)。每鍋投葉量約300~350克,以搭、壓和抓的手法為主,結(jié)合理?xiàng)l手法,當(dāng)茶葉達(dá)到扁、直、平、滑、形似雀舌,含水量6%左右,即起鍋攤涼,冷卻包裝。

貯藏

在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中,以防茶葉受潮變質(zhì)。

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