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白茶越陳越好，是無可厚非的。那么論其形態(tài)，餅茶、散茶除了外形，還有本質上的區(qū)別嗎？相信愛好白茶的茶友們心中也曾疑慮過這樣的問題。

關于白茶散茶、餅茶問題的討論，首先要回溯到白茶的特性上來看。

所有的植物，都有自己天然的保護層，水是很難滲透進去的。白茶也是一樣，正因為白茶在制作時不揉不捻。

(相關資料圖)

茶葉從摘下來到制作完成，保持著原有形狀不變，茶葉本身的也沒有被破壞。

泡白茶時通?？梢杂^察到，不管用多么開的水沖下去，茶葉肯定還是浮在上面的。這也便是(保護膜)存留的特有情況。

從茶青到餅茶，即是將茶葉壓成一個餅的形狀，需要經過兩個工序。

首先選擇適量的茶葉，稱量好放到蒸汽上蒸，變軟后放置到壓餅的模具上面，用石頭或者機器壓緊。

在一沖一壓之間，其實茶葉已經發(fā)生變化了。

其內含物質被激活，擠壓之后的茶葉，盡管沒有經過揉捻，對茶葉的(保護膜)還是造成一定程度的破壞。

(保護膜)被輕微破壞之后，也會影響我們在品飲時的口感、和儲存后的口感。

這也是進一步理解白茶散茶和餅茶的區(qū)別的所在。

所以從嚴格意義上來說，散茶才算是真正的白茶。

被壓過制成餅茶的白茶，國家白茶標準委員會已給出一個專有名詞——緊壓型白茶。

其他角度來看，在儲存方面餅茶的優(yōu)勢還是較為明顯的，占據(jù)空間小且不易碎，適于運輸或長期保存。

而從茶葉的品種來看，粗老葉的壽眉和部分牡丹更適于壓制成餅。銀針都是單芽，壓餅所經過的工藝會破壞芽形，白毫也會有一定程度的脫落，不適于制成餅茶。

至于白茶中散茶、餅茶哪個更優(yōu)，不能只考慮是否壓制這一道工序，更需要結合白茶本身的品種特性等。

白茶和緊壓型白茶并無優(yōu)劣之分，也無法作為一個定性的問題來討論。

但作為個人喜好上，茶友也可根據(jù)自己口味、經驗來區(qū)別鑒別。