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一、制作方法

【資料圖】

蘭花茶初制技術(shù)分殺青、初烘、足烘三道工序。

采摘：從谷雨前后開園，一芽二、三葉制小蘭花茶，一芽三、四葉制大蘭花茶。采回的鮮葉晾干表面水后，及時(shí)付制，力求現(xiàn)采現(xiàn)制。

工藝：分殺青、初烘、足寬余三道工序。

殺青：殺青用斜鍋，二口或三口一組，砌成一灶。炒茶的竹絲帚分大、中、小三種，大帚竹絲較粗硬，小帚竹絲較細(xì)軟，竹絲和把柄各長(zhǎng)尺余，徑粗三、五寸，依鮮葉老嫩程度不同而選用。

殺青溫度，第一口鍋底見微紅，其余鍋溫依次下降。投葉量100～150克，不得超過250克。鮮葉下鍋后，用竹絲帚回旋翻炒，抖散水汽，動(dòng)作先慢后快。待葉質(zhì)柔軟時(shí)，改用“緊把”，將葉子旋入竹絲之間，起揉條作用?！熬o把”和“松把”結(jié)合，葉子在竹絲帚內(nèi)吞吐，即“緊把”揉、“松把”透。兩種炒法巧妙結(jié)合起來，使葉子既搓卷成條，又保持翠綠色澤，香味鮮爽。

殺青用三口鍋，要求“一鍋炒癟、二鍋炒熟、三鍋炒細(xì)成條”。殺青若分二口鍋，則要求第一鍋炒的時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)，以保證進(jìn)度一致，作業(yè)協(xié)調(diào)。殺青適度后，出鍋上烘。

初烘與足烘：初烘溫度高，投葉量少，足烘溫度低，而投葉量多。邊烘邊翻，輕翻勤翻，防止斷芽碎枝。初烘到七成干后，攤涼揀剔后，進(jìn)行足烘，足干后即裝桶貯藏。

二、舒城蘭花的泡法

舒城蘭花茶的品飲與賞鑒。

準(zhǔn)備：舒城蘭花，透明玻璃杯或瓷杯1個(gè)，茶匙，茶巾等。

投茶：用茶匙將色澤翠綠的舒城蘭花置入玻璃杯或瓷杯中，并注入少量礦泉水浸潤(rùn)茶葉。

沖泡：向杯中注入開水約至茶杯容量的四分之三處，水溫一般保持在75到85攝氏度。

分茶：茶湯分倒入茶杯中，七分滿為宜。

賞茶：茶湯鮮綠明凈，葉底黃綠成朵。

品茶：舒城蘭花需靜品、慢品、細(xì)品。一品開湯味、淡雅；二品茶湯味，鮮醇。